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Departmento: Cocian

Reporta a :Supervisor / 2º Chef / Chef

Resumen del trabajo:

La función principal de un cocinero es preparar alimentos de alta calidad para los huéspedes en función de las pautas establecidas y su nivel de experiencia, es decir, el nivel de cocinero.

Responsabilidades generales:

El cocinero es responsable de supervisar la producción de todos los alimentos requeridos por el hotel / punto de venta. El cocinero coordina y asegura el mantenimiento de todas las normas de seguridad y saneamiento del hotel y garantiza el uso adecuado de todos los registros de uso de recetas.

REQUISITOS DEL TRABAJO:

Estándares de calificación:

• Experiencia en cocina de alto volumen preferida

• Diferentes certificados de cocinero

• Conocimientos básicos de inglés, español

• Ejercer hasta 20 kg de fuerza ocasionalmente y/o hasta 9 kg de fuerza con frecuencia o constantemente para levantar, transportar, tirar, empujar o mover objetos de otra manera

• Poseer el "Carnet de Manipulador de Alimentos".

• O Título de un centro de enseñanza en Hostelería/Restaurante.

Perfil de cualificaciones:

Jugador de equipo, amigable, buenas habilidades de comunicación, buenas habilidades de organización, independiente, disposición profesional, confiable, honesto, confiable, cortés, flexible, franco y debe tener una actitud positiva

Habilidades esenciales:

• Independiente

• Jugador de equipo

• Buenas habilidades organizativas

• Buenas habilidades de comunicación

• Capaz de traducir ideas y sugerencias con claridad

Herramientas y equipos:

Los artículos incluyen, entre otros: cortadoras eléctricas, picadora de búfalo, sierra eléctrica, mezcladoras, picadoras de carne, todo el equipo de cocina a gas y eléctrico, hervidores de vapor, ollas a presión, cubiertos de cocina, freidora de grasa profunda, hornos de convección, básculas, abrelatas, afilador de cuchillos, trituradora de quesos y verduras, tostadora, licuadoras, así como todas las máquinas y equipos específicos de restaurantes / cocinas.

Funciones y deberes:

• Acercarse a cada huésped y asociado de una manera amigable y orientada al servicio

• Mantener la asistencia regular de acuerdo con los estándares de Marriott, según lo requiera la programación variará de acuerdo con las necesidades del hotel

• Mantener altos estándares de apariencia personal y aseo, que incluyen usar el uniforme adecuado y la etiqueta de identificación cuando se trabaja

• Cumplir en todo momento con los estándares y regulaciones de Marriott para fomentar operaciones hoteleras seguras y eficientes

• Aprender las habilidades y procedimientos técnicos adecuados como se enumeran en la cuadrícula de habilidades técnicas y seguridad.

• Actuar sobre los riesgos de seguridad inmediatamente antes de que su supervisor se lo pida.

• Cumplir con todas las políticas del hotel como se describe en su manual del empleado y lista de verificación de orientación.

• Contribuya con ideas con frecuencia, si no diariamente, sobre formas de mejorar su área. Este es el ingrediente principal del proceso de mejora de la calidad en su área.

• Realizar cualquier tarea razonable asignada por el supervisor o gerente.

• Realizar todas las tareas en la "Red de Capacitación y Seguridad de Habilidades Técnicas. (Mapa freático)

• Siga las estimaciones recibidas del supervisor / gerente en los gráficos de producción lo más cerca posible.

• Rellene correctamente las tablas de producción diariamente.

• Extraiga todos los alimentos necesarios para la producción diaria de la caja y utilice todas las sobras según el SOP y con la ayuda del supervisor / gerente.

• Preparar toda la comida caliente para el desayuno y el almuerzo, la cena; atender las necesidades de servicio de cocina y almuerzo en la cantina de acuerdo con los procedimientos de Marriott.

• Mantener el sistema FIFO incluyendo el etiquetado en todo momento

• Asegúrese de que toda la comida preparada esté a tiempo para la cantina

• Cocine los pedidos según el turno del servidor. Maneje cualquier solicitud especial de los huéspedes de una manera positiva

• Comience la preparación anticipada para el día siguiente y para el turno de PM

• Mantener la calidad y el servicio de los alimentos de acuerdo con las recetas y procedimientos estandarizados de la empresa.

• Practique la descomposición y el almacenamiento adecuados de todas las sobras. Todos los alimentos refrigerados deben estar debidamente identificados, cubiertos, fechados y refrigerados lo antes posible. Desglose todos los alimentos sobrantes en sartenes limpias y notifique al Gerente de Producción de Alimentos sobre las cantidades de artículos específicos que quedan

• Cumplir con la política de "limpiar sobre la marcha" y los proyectos diarios de saneamiento y la lista de verificación. Asegúrese de que todas las estaciones se limpien correctamente al final del turno

• Mantenga buenas prácticas de limpieza en todas las cajas, en el congelador y en el almacén de productos secos.

• Devolver todos los alimentos no utilizados en el siguiente turno a las áreas de almacenamiento designadas, asegurándose de cubrir / fechar todos los productos perecederos

• Durante los períodos pico de negocios, coordinar y acelerar para acelerar el servicio

• Cumplir con la lista de 30 puntos de control según el estándar Marriott.

Además de estas funciones, se espera que él / ella:

• Proporcionar un servicio cálido y amable en todo momento

• Practicar las normas de seguridad en todo momento

• Comprender los procedimientos de respuesta del huésped e informar todas las quejas a AYS

• Asistir a las reuniones del departamento

• Informe a su gerente si existen problemas que no puede resolver

• Adherirse al tiempo establecido para las pausas para comer

• Ser capaz de trabajar todos los turnos, fines de semana y festivos

• Adherirse a todas las políticas y procedimientos internos del hotel

Presentar un aspecto profesional en todo momento y cumplir con todo el aseo y uniforme

normas

• Asistir y participar en las reuniones previas al turno de 15 minutos todos los días

• Desarrollar y mantener habilidades de comunicación positiva con compañeros, gerentes y todos los demás

departamentos en el hotel

• Sea flexible para ayudar a otros departamentos cuando sea necesario con la autorización de su gerente

• Llevar a cabo todas las solicitudes razonables por parte de la gerencia que él / ella es capaz de realizar

Otras tareas que se aplican específicamente a aquellos cocineros asignados al restaurante Charlies durante el desempeño de su trabajo dicha cocina.

-Limpieza de la vajilla y cubertería

-Limpieza de utensilios de cocina

-Limpieza de maquinaria, plancha, freidora, horno.

-Almacenar los platos, y equipos limpios de forma adecuada

-Asegurar de que siempre haya suficientes platos, vasos y utensilios limpios para el desempeño del servicio.

-Mantener existencias de productos de limpieza (p. ej. detergentes) y hacer pedidos cuando sea necesario.

-Comprobar el funcionamiento de los lavavajillas y la reposición de detergente. Informar con rapidez de cualquier problema técnico/de rendimiento.

-Sacar la basura diariamente.

Limpiar y desinfectar el área de la cocina, incluido, office, cámaras y suelo de cocina siguiendo el plan de limpieza asignado.

Nota:

Este hotel funciona los 7 días de la semana, las 24 horas del día. Todos los asociados deben darse cuenta de este hecho y ser conscientes de que a veces puede ser necesario moverlo de su turno acostumbrado y / o rotarlo por diferentes departamentos y propiedades según lo exija el negocio. Además, se trata de un negocio impulsado por servicios de hostelería: por lo tanto, se debe proyectar en todo momento una personalidad amable y hospitalaria.

Marriott Vacations Worldwide es una empresa comprometida en ofrecer igualdad de oportunidades en la contratación de personal y en apoyar la integración cultural.

Marriott Vacations Worldwide is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture